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2021/12/6
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しみじみ 感謝 |
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≪包丁８割 腕２割≫ うちの先生が料理習いたての方に言うてる言葉。 包丁が８割 腕は２割 なんですね。 最近その意味がよく解るようになった  私、こんな仕事しながら、元々料理下手くそから初めて、家業が料理学校してる主人に嫁いで逃げられない環境からのはじまり  (ほんますんません)でもね、すっごい人一倍料理の環境は恵まれてます  まずプロの先生が夫なのは基本ですが。 ○プロの施設環境がある ○正しい知識、技術を知れる ○腐るほどいろんな包丁がある  ○習いに来てくれる人、食べてくれる人がいる ○いい水もある  ○仕事がある  もっとあるかな やるしかないんですよ、この環境にいるとね  最近、洋包丁の『牛刀』が切れ味悪く、研いでる時間ないから、『薄刃包丁』と『ヤナギ包丁』で乗りきってたら、 両方素晴らしいですね 牛刀いらないかも スパスパ切れるし、手の力いりません。 包丁さんの力だけで切れます いい包丁、用途に合った包丁を使うことで、切れ味は抜群ですが、次ぎにスゴいのが、味の入り方が全然違うんですね 切り口断面が鋭く、味の染み方が変わるのが面白いです 包丁８割ですね でも、単に包丁だけ替えても、その包丁が使いこなせる腕が必要です  最近、薄刃とヤナギが好きになったのは、私の腕が包丁に追い付いてきたからかな？そうだと嬉しいです   |
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