2021/1/29
調理学校部門

基礎調理実習実務科　コールスロー
【基礎調理実習実務科】レポ
～切り方実習～
包丁研ぎ実習で研いだ牛刀にて、キャベツのコールスロー(千切り)の練習をします。
包丁を押すのか？引くのか？
どこに焦点をあてるのか？
いろんな技術や神経使いますね。
まだまだ練習段階ですが、しっかり練習すれば上達します。また、研いだいい包丁で切ったキャベツは断面も切れ味よく、味も口当たりも違います。フードプロセッサーや普通の包丁で切ったものとは違い、キャベツそのものの甘さを引き出してくれます。ドレッシングなしでそのままでいける美味しさです。
包丁技法を身につけるだけで、料理のお味が格段変わるのも面白いですね。
今回は牛刀を使った切り方練習で、
キャベツのコールスローやアッシェ(みじん切り)しました。また、玉ねぎを縦切り、横切り、アッシェして、それぞれを違う料理につなげていきます。ただ単にきるだけでなく、切り方によって、その先の料理への使い道が変わるのも技法を楽しむ一つですね。