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2021/9/28
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基礎調理実習実務科 魚調理実習 包丁研ぎ |
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今日は「基礎調理実習実務科」の授業でした。ちょと間あきましたが、今日から≪基礎実C≫魚、肉料理コースに突入します。 ≪基礎実A≫は包丁技法コース 薄刃、牛刀、ペティナイフを研いで、桂剥きやコールスロー、シャトーなど練習しました。 ≪基礎実B≫ は調理基礎コース 煮物、焼き物、揚げ物、和え物、浸し物などの基礎をし、だし巻き玉子やオムレツも反復習得します。 これから始まる≪基礎実C≫は魚をさばいたり、コンソメのだしを１から作ったり、魚料理、肉料理を和食と洋食にわけて習います  わりと、一番楽しみなコースですね  今日は、基礎実Cの初日、 魚をさばいたり、刺身に切るための 「出刃包丁」と「柳包丁」をみんなで研ぎました  ピカピカです包丁使う日が楽しみですね  |
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