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2024/1/8
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おせち料理の全貌 |
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 昨年末に作りました、佐々木料理学院のおせち料理の内容です。一部ご紹介いたします。 今年は、日本料理専門調理師の佐々木理事長と、悦子先生と調理学校部門の基礎調理実習実務科の学生とでおせち料理を仕込みました。 佐々木先生の手の込んだおせち料理です。 添加物、防腐剤頼らず、美味しいおせち料理に仕上がってます。 一の重、二の重の内容を写真に載せてますので、ぜひご覧ください。 【一の重】  【二の重】    鯛は今回は一人一尾でした。 鹿児島県産の鯛です。 塩水と羅臼昆布に浸けて 焼き上げました。     味噌は今回は伊吹麹味噌を使用してます   今年は北海道産と岐阜の谷汲山の黒豆です ８日間かけて作りました。   徳島県産の鮎です。今年は３尾でした。 鮎を焼いて、下煮して味付けてます。 他、 だて巻き…自家製魚のすり身入りの玉子焼き 彩野菜…野菜をそれぞれ別々に煮て、炊き合わせています 芋ぼう…乾燥ぼうだらを骨まで柔らかく煮て、味付けています 芋栗金団…甘みつで仕上げています 京人参の梅煮…だし汁と梅干で味付けてます  |
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