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2021/7/17
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日本料理上級科～祇園さん～ |
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日本料理上級科 ～祇園さん料理～ 先日のレポです。 久々日本料理上級編です。 夏の京都、祇園祭をイメージした料理の数々作ってみました。  夏の食材、鱧(ハモ)。 ふっくらした「鱧湯びき」と付け合わせの「万願寺とうがらしとじゃこの炒り煮」が何か祇園さんを感じました。  「御野菜の炊き合わせ」は今日は濃いめの一番だしをふんだんに使い、一つ一つにしっかり味がついてました。白ナスが美味しかったです。  「小鮎の甘露煮」に、甘長とうがらしの煮物と茄子の煮物もそれぞれ、味付けされてます。 甘長とうがらしも一度炙ってからの煮物で、少し香ばしいです。  「茄子の御飯」さっぱりと茄子の御飯ですが、細かい包丁技法がされてました。梅干しと大葉との相性もバツグンです。  どこをとっても、夏に食べたい御料理でした。 日本料理上級科とは… 日本料理入門科と日本料理応用科を卒業された方の続きです！ |
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