2021/7/16
調理学校部門

基礎調理実習実務科　基礎調理　煮物実習
基礎調理実習実務科～基礎調理コース～
 
 
煮物実習②
○茄子のオランダ煮
○彩り野菜と炒り鶏の煮染め
○カレイの煮つけ
○かつおだし吸い物
煮物実習２回目です。
前回は、「煮物」で炊き合わせをしました。
今回は、「揚げ煮」「煮染め」「煮つけ」と、調理技術を変えて煮物のオンパレードです
それぞれの技法をマスターしましょう❗️
今日は、だしを「かつおだし」２リットル取りました。こちらを使って贅沢に調理しましたよ。
６月の弁ちゃん堂のランチにもあった、「オランダ煮」。今回は、ナスとズッキーニと甘長とうがらしの３点をオランダ煮にしました。
揚げて、油抜きして、煮付けて、追いがつおします。大変手間ですが、その一手間が美味しさをよびます。
甘長とうがらしの色が鮮やかでいいですね️
今日はかつおだしの吸い物もつけて、煮物の和膳となりました。
こういう料理は毎日食べても飽きないし、健康的ですね。