2021/2/27
調理学校部門

基礎調理実習実務科　魚さばき２
【基礎調理実習実務科】
今回は魚をさばくレポです。
普段はアジやサンマなど小振りな魚ですが、今回は、出刃庖丁、ヤナギ庖丁を使う実習で、少し大きめな「ツバス」をさばきました。
出刃庖丁でさばいていくと、
何やら、
？？
イワシが出てきました
なんとお食事中のツバスさんだったようで、びっくりです。
煮干しくらいの魚はたまにさばくと見ますが、イワシにはさすがに丸飲み、びっくり❗️
命の連鎖に感謝
さて、さばいたツバスは柵をヤナギ庖丁でお造りにしていきます。
カマやあらは塩で焼いて、ポン酢でいただきました。
今回一番美味しかったのは、「なめろう」でした。さばけると、いろんな料理に展開できますね。