2021/2/10
調理学校部門

基礎調理実習実務科　魚さばき
基礎調理実習実務科】レポ
基礎調理実習実務科の魚料理コースです。
今日は立派な鯵(アジ)をさばきました。
かなり大物アジです。
さばく前に、大根を桂むきにして、剣をつくったり、野菜を牛刀でコールスローにしたり、今までの包丁技法をフル回転でやっていきます。
野菜を切り終わり、ようやく鯵をさばきに。
三枚下ろし、皮ひき、塩や甘酢でしめて、『鯵刺し』を作りました。鯵刺しにはツマに大根の剣を添えてます。
『野菜あんかけ』、『おろし煮』、アラは焼いて出汁にして、『あら汁』を作りました。
あら汁には、野菜切りで余った大根や人参も炊いて、丸ごと料理していきます。
また、今日はいろいろやりきり、『鰯の生姜煮』も作りました。
豪華な鯵御膳が出来ました。
料理教室とは一味違う技法が含まれ、美味しく出来ました。